Zucchine Ripiene

ZUCCHINE RIPIENE



Ingredienti:

2 zucchine
3 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
50gr di provola piccante
sale e pepe

Preparazione:

Come prima cosa prendete le zucchine, eliminatene le estremità, lavatele e tagliatele a tocchetti alti circa 2 o 3 dita, scegliete delle zucchine sufficientemente grandi, in modo tale che possiate ottenere minimo 2 tocchetti a persona.

Fatto questo mettete le zucchine a sbollentare in abbondante acqua calda. Non aspettate che le zucchine sia cotte, scolatele quando sono ancora croccanti.

A questo punto, aiutandovi con un cucchiaino da caffè, svuotate i tocchetti di zucchine dalla parte interna, quella più chiara e tenera, e mettetela da parte. Nell’eseguire questa operazione fate attenzione a non fare dei buchi alla base dei tocchetti di zucchina, dovete semplicemente crearvi lo spazio necessario per ospitare il ripieno.

Per il ripieno: triturate finemente la polpa delle zucchine che avete messo da parte e aggiungetevi il pangrattato, il parmigiano e il prezzemolo triturato, salate e pepate e aggiungete 2 o 3 cucchiai di olio.

Dopo aver tagliato a dadini la provola, iniziate a riempire le zucchine, mettendo prima un cucchiaino di ripieno, poi un dadino di provola ed infine ricoprendo tutto con il ripieno.

Oliate una teglia e disponetevi le zucchine ripiene, un ultimo filo d’olio ed infornate. La cottura di questo piatto non dovrebbe essere troppo lunga, 15 - 20 minuti, il tempo necessario a far imbiondire il pangrattato del ripieno.

Servite i tocchetti di zucchine con sopra due foglioline di prezzemolo e qualche pezzettino di provola come guarnizione.

Uno dei tanti modi per fare le zucchine ripiene...