Salmone e asparagi in crosta

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 bella manciata di erbe miste (dragoncello,cerfoglio, prezzemolo, aneto, basilico...) tritate
  
• sale e pepe nero
  
• 4 cucchiai di crème fraîche
  
• 2 mazzi di asparagi
  
• 4 cipollotti, tritati finemente
  
• 600 gr di filetto di salmone in un unico pezzo, senza pelle
  
• 2 confezioni da 400 gr di pasta sfoglia, ne servono un foglio e 1/3 (circa 500 gr)
  
• 1 uovo sbattuto
  
• valeriana o lattughino romano, per servire
  

Miscelate un cucchiaio abbondante di erbe tritate con il sale, il pepe e la crème fraîche. Scottate gli asparagi,
scolateli e tagliateli a metà. Tritate la parte inferiore del gambo e
mescolatela con i cipollotti e le erbe rimaste. Stendete la pasta sfoglia e
disponete il trito di asparagi e cipollotti al centro, in modo che
abbia la stessa ampiezza del filetto di salmone. Salate e pepate il
filetto sui due lati e adagiatelo sul trito.
Coprite il pesce con un’altra striscia di pasta sfoglia. Spennellate con l’uovo
sbattuto i bordi della pasta che fa da base e ripiegateli sopra la
striscia che copre il salmone. Fate in modo che tutto aderisca bene. Non
preoccupatevi, è più semplice di quanto sembri. Imburrate un foglio di carta da forno
e adagiateci il salmone “impacchettato”. Praticate dei tagli a
intervalli regolari sulla pasta sfoglia, spennellatela con l’uovo,
quindi cuocete in forno a 220° (210° se il forno è ventilato) per 25 minuti, posizionandolo sul ripiano più alto.
Servite con le punte di asparagi, la crème fraiche alle erbe e un contorno di insalatina tenera.

Alastair Hendy