Scaloppine cotto e sottiletta

SCALOPPINE COTTO E SOTTILETTA

Ingredienti:

3 sottilette
3 fette di prosciutto cotto (50 g circa)
6 fettine di lonza di maiale (300 g circa)
farina
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
100 ml di vino bianco secco
sale fino
pepe nero macinato al momento
noce moscata grattugiata al momento

Preparazione:

Scartare le sottilette e tagliarle a metà sulla diagonale, per ottenere 6 triangoli.

Togliere dal prosciutto cotto il grasso in eccesso e tagliare ogni fetta a metà.

Tamponare bene le fettine di carne per asciugarle. Batterle se sono spesse, delicatamente per non romperle e passarle nella farina setacciata.

In una padella far soffriggere l'aglio nell'olio e appena si è ben dorato toglierlo, quindi unire la carne.

Scottare le fettine un paio di minuti per lato a fiamma vivace, per farle uniformemente colorire.
Unire il vino bianco e farlo evaporare a fiamma vivace, girando le fettine di tanto in tanto.

Quando il vino sarà evaporato e le fettine dorate, basteranno pochi minuti, salarle e distribuire su ognuna un pezzo di prosciutto cotto e una di sottiletta.

Spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciar riposare un paio di minuti, cosicché la sottiletta possa sciogliersi e la carne insaporirsi.

Cospargere con una grattugiata di pepe ed una di noce moscata e servire.

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