Rotolo di pan di spagna farcito

Ricetta insegnata dall' Amica Nevepioggia .

Ingredienti

4 uova a temperatura ambiente
120 gr di zucchero
100 gr di farina 00
un pizzico di sale
scorza di un limone piccolo grattugiata
marmellata per farcire, o crema pasticcera, o crema al cioccolato, o fate
voi...

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Montare molto bene le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, devono almeno
triplicare di volume.
Sono d'obbligo le fruste elettriche..a mano la vedo dura Rotolo di pan di spagna farcito 975631

Aggiungere in una sola volta la farina settacciata e la scorza di
limone , incorporare con una paletta con movimenti dall'alto verso il
basso in modo da non smontare il composto.
Foderare una teglia con carta forno e spalmare il composto con la paletta in
uno strato sottile.
Lo strato seve essere sottile perche' altrimenti poi una volta cotto arrotolandolo
si rompe.
Mettere in forno caldo a 175° per pochissimo tempo, non vi so dare un
tempo preciso, direi circa 10 minuti, ma regolatevi di piu' ad occhio,
quando ha un colore dorato e' pronto.
Una volta cotto scaravoltare su di un altro pezzo di carta forno il pan
di spagna, e staccare moooooolto delicatamente la carta forno.
Arrotolare subito dalla parte piu' larga.
Far riposare finche' non intiepidisce.
Una volta intiepidito srotolare e spalmare generosamente la marmellata.
Arrotolare una seconda volta e spolverizzare di zucchero a velo.
Io ho farcito con marmellata casalingo - romagnola di arance, mio marito dice
che e' la morte sua !

Note : volendo fare il rotolo piu' grande le proporzioni sono: per ogni uovo 30
gr di zucchero e 25 gr di farina.
Naturalmente questo vale anche per fare una torta di Pan di spagna.
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