Verdure Alla Greca

VERDURE ALLA GRECA



Ingredienti:

3 grossi carciofi
1 melanzana di media grandezza
2 zucchine
2 carote
20 asparagi
il cuore di un sedano
2 cipolle
3 cucchiai di prezzemolo tritato
½L di vino bianco
qualche cima fresca di finocchio, tritata finemente
olio extravergine d’oliva
1 foglia di alloro
sale q.b., pepe in grani e pepe.

Preparazione:

Pulite e lavate tutte le verdure. Per quanto riguarda i “tagli”, seguite le seguenti indicazioni: tagliate a spicchi piuttosto sottili i cuori di carciofo e le cipolle; tagliate a tocchetti la melanzana, il sedano e gli asparagi; Infine tagliate a rondelle sottili le carote e le zucchine.

Mettete un filo d’olio sul fondo di una pentola capace e fate soffriggere leggermente le cipolle. Dopo qualche istante versate tutte le altre verdure nella pentola. Aggiungete il prezzemolo tritato, le cime di finocchio e la foglia d’alloro divisa in due parti e qualche grano di pepe.

Cospargete le verdure con il vino bianco e poi aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per coprire a filo le verdure. Tenete la fiamma vivace fin quando non si alza il bollore, poi abbassatela e lasciate cuocere le verdure a calore moderato per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le verdure dovranno essere cotte al dente.

A fine cottura condite con sale e pepe, aggiungete dell’olio, mescolate e lasciate raffreddare le verdure nel fondo di cottura, che dovrebbe essere abbastanza ristretto. Servite le verdure tiepide o anche fredde, scolandole dal fondo di cottura se in eccesso.