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Maryam
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Arancini di Maryam

il Mer Giu 10, 2009 6:12 pm
Questa è la ricetta che faccio io e con i miei consigli riuscirete anche voi!


Gli ARANCINI di Maryam

Innanzi tutto per la buona riuscita della ricetta bisogna usare un tipo di riso adatto.

USATE:
Un tipo di riso "Semifino"
con chicchi tondeggianti di media lunghezza, adatto per antipasti, risi in bianco, suppli', timballi, sartu', cuociono in 13 - 15 minuti.
Le varieta' piu' note sono, Rosa Marchetti, Padano, Vialone nano, Italico R.

CUOCETELO:
in acqua che dovrà assorbire quasi tutta, un litro e un po' (1.100 cl) per 1Kg di riso.
cuocerlo al dente.... scolatelo e raccogliete l'acqua in una ciotola. L'amido che contiene farà da collante per far aderire il pangrattato e non usare le uova per questo.

Stendere il riso su una teglia per farlo raffreddare..... io ho aggiunto alcune cucchiaiate di sugo (non di ragù..mi raccomando)
in sostituzione di questo che lo insaporisce.... potete aggiungere 50g di burro e del pepe nero. Assaggiatelo se vi sembra insipido aggiungetevi o del sale o se volete del formaggio grattugiato (parmigiano o grana).
Riponetelo nel frigo.



SUGO (da fare ben ristretto)
Il sugo io l'ho fatto così:
Ho fatto rosolare appena una cipolla nell'olio di oliva e aggiunto i pezzettoni di carne di vitello per farla colorire e sigillare da entrambi i lati.
Poi ho fatto evaporare un po' di vino e aggiunto delle spezie (a piacere) quindi ho versato la passata di pomodoro regolata di sale e ho fatto cuocere a fuoco moderato fino alla cottura.
Far raffreddare e mettere in frigo.

Il giorno dopo tagliare la carne in pezzetti e se sei vuole si possono aggiungere i piselli (già cotti con cipolla).


Al posto del sugo potete mettere tanti altri ingredienti... (formaggio e prosciutto) (spinaci e burro) ecc.
oppure usate il ragù.


Ora mettetene un po' nell'incavo della mano...
cercando di fare una fossetta dove metterete... il condimento.... ovvero nel mio caso ... un po' di sugo con la carne e un pezzetto di formaggio che fonde... del tipo che più preferite (caciocavallo o altro).
Aggiungere un altro po' di riso sopra per chiuderlo.....
accarezzatelo con l'amido rimasto della scolatura del riso messo da parte, se si è addensato ponetelo sul fuoco con un po' d'acqua, e poi passateli nel pangrattato.
Ma non è finita qui.... fateli riposare ancora un po' nel frigo e poi friggeteli.

Io ho usato l'olio di semi di arachide che è un tipo di olio che regge bene le alte temperature quasi come l'olio di oliva.




Si possono passare gli arancini anziche' nell'amido (di cui sopra) in una pastella fatta con farina e acqua oppure se si preferisce ..nell'uovo sbattuto e sempre poi nel pangrattato.

Ecco il risultato:



Ultima modifica di Maryam il Mer Giu 10, 2009 6:16 pm, modificato 1 volta
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alessia
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Re: Arancini di Maryam

il Mer Giu 10, 2009 6:13 pm
Hanno un aspetto invitante ....
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Maryam
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Re: Arancini di Maryam

il Mer Giu 10, 2009 6:17 pm
Grazie Alessia e sono anche molto buoni
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deevasole
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Re: Arancini di Maryam

il Mer Giu 10, 2009 9:06 pm
Complimenti! Anche io li ho preparati passandoli come hai scritto,nella pastella di acqua e farina. E come ripieno,ho fatto un classico ragù. Ho seguito alla lettera la ricetta di mia zia che è palermitana.

Vi posto quanto prima la foto.
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deevasole
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Re: Arancini di Maryam

il Mer Giu 10, 2009 9:50 pm
Eccola: (era la prima volta che li facevo,sono stata soddisfatta erano favolosi)

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Maryam
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Re: Arancini di Maryam

il Mer Giu 10, 2009 10:13 pm
Bene Deevasole complimenti anche a te
abbiamo una cosa in comune, la buona cucina e cucinare ho visto che hai anche un forum, brava
Ho una domanda da farti, ma tu lo metti lo zafferano per insaporire il riso?
io so che a palermo usano così.
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Onda del Mare
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Re: Arancini di Maryam

il Mer Giu 10, 2009 10:18 pm
Woooow ragazze! mi fate venire fame a quest'ora...e poi gli arancini....che bontà...
grazie per la ricetta prima o poi la devo provare!
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deevasole
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Re: Arancini di Maryam

il Mer Giu 10, 2009 11:01 pm
Maryam ha scritto:Bene Deevasole complimenti anche a te
abbiamo una cosa in comune, la buona cucina e cucinare ho visto che hai anche un forum, brava
Ho una domanda da farti, ma tu lo metti lo zafferano per insaporire il riso?
io so che a palermo usano così.
E mi sa che hai proprio ragione Maryam hihi...si lo metto,mia zia mi ha detto di metterlo perchè da colore,e volendo si può cuocere il riso nel brodo vegetale,da ancora più gusto!

La prossima volta che li rifaccio faccio la foto dell'interno. Devo prendere pratica nel formare gli arancini,perchè forse ho messo troppo riso e poco condimento. Mi ci è voluta mezza giornata.
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Maryam
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Re: Arancini di Maryam

il Mer Giu 10, 2009 11:43 pm
Bene Elisa, quando la farai poi ci fai sapere

Deevasole, perfetto!!!!
ottimo suggerimento quello di cuocere il riso nel brodo vegetale ( a proposito io uso il dado vegetale che preparo io ) poi posto la ricetta.
Per la manualità si quella si acquista con la pratica
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Onda del Mare
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Re: Arancini di Maryam

il Gio Giu 11, 2009 12:35 am
Ragazze siete fantastiche! siete delle cuoche bravissimeeeee
ma io non sono certo a questi livelli ... ho moooooolto da imparare
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Mary giò
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Re: Arancini di Maryam

il Gio Giu 11, 2009 11:32 am
presto imparerai, proprio kome noi impariamo da te!!!!
comunque bravissime a tutte e due deevasole e maryam!!!!! sembrano davvero buoni!
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deevasole
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Re: Arancini di Maryam

il Gio Giu 11, 2009 1:45 pm
Onda del Mare ha scritto:Ragazze siete fantastiche! siete delle cuoche bravissimeeeee
ma io non sono certo a questi livelli ... ho moooooolto da imparare
Ondina io ho imparato per necessità..storia lunga...e alla fine mi ci sono appassionata..e poi te sei bravissima in tante altre cose quindi...
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deevasole
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Re: Arancini di Maryam

il Gio Giu 11, 2009 1:46 pm
Maryam ha scritto:Bene Elisa, quando la farai poi ci fai sapere

Deevasole, perfetto!!!!
ottimo suggerimento quello di cuocere il riso nel brodo vegetale ( a proposito io uso il dado vegetale che preparo io ) poi posto la ricetta.
Per la manualità si quella si acquista con la pratica
Sii grazie Maryam se posti la ricetta mi faresti un grande favore ...perchè alle volte il dado non lo sopporto mi fa venire mal di testa..
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Maryam
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Re: Arancini di Maryam

il Gio Giu 11, 2009 2:21 pm
Certamente cara Antonella,
nel frattempo ho trovato un articolo su questo sito
http://www.ricetteonline.com/rubriche/educazione-alimetare/educazione-esaltatori-sapidita.php
leggetelo (causa cefalee, il tuo caso ) è interessante e vi renderete conto come fa male
il glutammato di sodio contenuto nei dadi commerciali.
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Re: Arancini di Maryam

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